Редька – унікальний коренеплід, який у минулі роки здобув собі славу рятівника від голодної смерті, а нині несправедливо забутий і рідко вживаний в їжу. Справді, редька вважалася основним продуктом харчування Стародавньому Єгипті, де з неї отримували олію, а на Русі з цього коренеплоду варили пісну юшку, яка рятувала від голодної смерті мільйони селян. Сьогодні ж більшість жителів мегаполісів навіть не знайомі зі смаком редьки, а якщо й знайомі, знання їх обмежуються відомим рецептом від кашлю, в якому сік чорної редьки рекомендується змішати з медом.
Але ж цінність цього овочів набагато більша і про це просто необхідно знати всім тим, хто хоче харчуватися здоровою і дійсно корисною їжею. У цій статті пропонуємо ближче познайомитися з цим цінним овочом, і дізнатися про користь і шкоду редьки, які вона може принести здоров'ю.
Хімічний склад редьки
Редька недарма була основним продуктом харчування у багатьох країнах. Вся справа в її високих поживних властивостях та цінному вітамінно-мінеральному складі, що зміцнює захисні сили організму. Зокрема, цей овоч є цінним джерелом таких корисних речовин:
- вітамін A – необхідний зростання і зміцнення кісток, і навіть підтримки гостроти зору;
- вітамін C – зміцнює захисні сили та бореться із вільними радикалами в організмі;
- вітамін PP – сприяє зростанню тканин та повноцінному розщепленню жирів;
- вітаміни групи B – беруть участь у всіх обмінних процесах організму та підтримують здоров'я нервової системи;
- пантотенова кислота – формує імунітет та бере участь у освіті нервових зв'язків, у синтезі гормону кортизолу та формуванні клітин крові;
- харчові волокна – покращують роботу кишечника, нормалізують травлення та виводять токсичні речовини з організму;
- лізоцим – має антисептичні властивості, перешкоджаючи інфекційному зараженню організму.
Окремо скажемо про присутніх у редьці фітонциди. Такі цінні сполуки чудово очищають організм від бактерій, значно знижуючи ризик простудних захворювань, до того ж борються з вільними радикалами, перешкоджаючи мутації здорових клітин. У редьці містяться глюкозинолати - речовини, що пригнічують життєдіяльність ракових клітин.
Крім того, редька багата калієм та кальцієм, магнієм та фосфором, йодом, залізом, сіркою, дубильними речовинами, амінокислотами, ефірними оліями та іншими корисними сполуками.
Калорійність редьки
За такого багатого хімічного складу редька є низькокалорійним овочом, у якому міститься лише 36 калорій. Більш того, глікемічний індекс (ГІ) цього коренеплоду дорівнює 15, а значить, більш відповідного продукту для боротьби із зайвою вагою важко уявити.
Види редьки
Варто сказати, що редька буває різною, відрізняючись за складом, смаковим якостямта користі для здоров'я. Ось кілька видів цього коренеплоду:
Чорна редька
Це найкорисніша редька для здоров'я. На смак вона дуже гостро-гірка і жорстка, але в руках досвідченого кулінара здатна розкрити весь свій смак. У нашій країні чорну редьку в основному використовують у нетрадиційній медицині для лікування та профілактики різних захворювань. Хоча вона хороша і в салатах, приготовлених з неї, рецепти яких ми наведемо нижче у відповідному розділі.
Біла редька
Цей салатний різновид овочів, що застосовується в кулінарії, і є чудовою закускою. Вона досить гостра, що лише додає пікантності закускам, виготовленим з такого продукту. За словами кулінарів, особливо гарні салати з редьки, заправлені олією, сметаною або майонезом. До речі, цей овоч також є надзвичайно корисним для здоров'я, зокрема, захищає організм від простудних захворювань, а все завдяки присутності фітонцидів.
Зелена редька
Тим, кому не до душі гостра їжа, варто звернути увагу на зелену редьку. Такий плід має нейтральний смак і практично не містить гіркоти, а отже, підійде навіть тим людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Щоправда, враховуючи низький вміст фітонцидів, його цілющі властивостінабагато нижче. До того ж цей вид швидкопсувний, а тому вжити таку редьку краще протягом 2-3 місяців після збору.
Дайкон
Це великий довгастий коренеплід, який вважається найсолодшим серед «побратимів», а тому використовується у найрізноманітніших кулінарних рецептах. Щоправда, має істотний недолік – зберігається цей сорт редьки не більше двох тижнів. Якщо ж говорити про користь для здоров'я, дайкон добре виводить рідину з організму, також очищає кров від продуктів обміну.
Користь редьки для здоров'я
1. Заспокоює нервову систему
Редька багата на вітаміни групи B, завдяки чому цей продукт можна назвати справжнім «антистресором» для нашого організму. Страви з редькою допомагають впоратися з хвилюванням та тривожністю, знижують нервову збудливість. Особливо корисний такий коренеплід особам, які мають проблеми зі сном.
2. Зміцнює імунітет
Багатство вітамінами, мінералами, амінокислотами і фітонцидами робить редьку одним з найбільш корисних продуктівдля зміцнення захисних силорганізму. Найціннішою в цьому плані є чорна редька, яка чудово зберігається всю зиму і є справжньою знахідкою щодо попередження авітамінозу та сезонної епідемії грипу. Більше того, при наявній застуді, зокрема, при бронхіті та затяжному кашлі, чорна редька просто незамінна.
3. Покращує роботу ШКТ
Найбільшу цінність тут становить високий вміст клітковини в редьці, завдяки якій йдуть проблеми зі стільцем, налагоджується травлення, усуваються диспепсичні явища та покращується перистальтика кишечника. Правда слід зауважити, що гострі сорти редьки (чорна та біла), не підходять для раціону осіб, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту (гастриту з підвищеною кислотністю, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, панкреатиту). Редька підлужує організм, регулюючи кислотно-лужний баланс, особливо у тих, хто вживає багато м'ясних та молочних продуктів.
4. Очищає організм
Високий вміст клітковини в цьому коренеплоді, допомагає очищенню організму від токсичних речовин і продуктів обміну, що робить цей овоч по-справжньому детоксикаційним продуктом, що благотворно впливає буквально на всі органи і системи організму. Крім того, фенольні сполуки в редьці мають протимікробні, протигрибкові та протизапальні властивості, борються з такими інфекційними агентами як стафілокок, стрептокок, дифтерійна паличка, мікобактерії та грибкова мікрофлора.
5. Зміцнює серцево-судинну систему
На тлі зловживання тваринними жирами, у крові людини суттєво підвищується рівень ліпідів, які осідають на стінках судин у вигляді бляшок холестерину. Так розвивається найнебезпечніше захворювання – атеросклероз, яке зменшує тривалість життя на 10–12 років. Але якщо знизити вживання червоного м'яса і частіше додавати до свого харчування редьку, ця проблема обійде вас.
6. Поліпшує стан шкіри
Помічено, якщо регулярно вживати в їжу редьку, шкіра стає здоровішою та чистішою. Швидко зникають прищі та вугри, у тому числі й ті, що з'являються у підлітків у перехідний період. Більш того, під впливом цього коренеплоду відновлюється робота сальних залоз, а тому пори шкіри звужуються, зникають чорні крапки, та до того ж усувається надмірна пітливість.
7. Допомагає схуднення
Враховуючи багатий вітамінно-мінеральний склад, справжню криницю клітковини та мінімальну кількість жирів, можна зробити висновок про те, що редька буквально створена для людей, які мріють схуднути і мати гарну, струнку фігуру. Глікемічний індекс також дозволяє вносити цей продукт у раціон опасистих людей та осіб, які страждають від цукрового діабету. Користь редьки і в тому, що вона нормалізує обмін речовин, що дуже важливо при боротьбі із зайвою вагою.
8. Підтримує здоров'я печінки
Принесе користь редька при холецистит, жовчнокам'яної хвороби. Сік редьки є жовчогінним засобом, що допомагає очистити протоки печінки та жовчний міхур. Її також застосовують і для профілактики захворювань цих органів.
Користь редьки для жінок та чоловіків
Якщо говорити безпосередньо про чоловіків і жінок, то представникам сильної половини людства редька добре допомагає справлятися з похміллям. Для цього зранку потрібно з'їсти овочевий салат із редькою. А ще сік цього коренеплоду відмінно загоює рани та порізи, необхідно лише прикладати марлю, змочену в її соку, до ранових поверхонь.
Якщо говорити про жінок, то сік чорної редьки допомагає налагодженню менструального циклу, чудово справляється із запорами та підтримує зовнішню красу представниць прекрасної статі. Зокрема, цей коренеплід вирівнює шкіру, попереджає появу ранніх зморшок, робить волосся міцним, а нігті – блискучим.
Редька для вагітних жінок і мам, що годують
Багато хто цікавиться, чи можна вживати цей чудовий овоч у період виношування дитини та годування груддю? Відповідаючи це питання, скажімо, що вживання редьки допомагає контролювати власну вагу у процесі виношування дитини. До того ж враховуючи, що такий овоч позбавляє набряків, особливо корисний він у III триместрі вагітності. Навпаки, якщо майбутня матуся прийматиме редьку як засіб від кашлю, вона може спровокувати небажане підвищення тонусу матки, що загрожує жінці викиднем. Саме тому вживати редьку потрібно обережно.
Тим не менш, даний овоч допомагає підвищити лактацію у мам, що годують. Для цього 2 рази на день за 10 хвилин до годування малюка випивайте наступний напій: 1/4 склянки соку редьки розбавте води і додайте 1 ч.л. меду.
Протипоказання – шкода редьки
Як було зазначено вище, редька – специфічний коренеплід, який приносить користь не всім. Зокрема, через гіркоту, здатну дратувати слизову оболонку шлунка, цей овоч не слід вживати особам з виразковою хворобою шлунка, виразкою 12-палої кишки, гастритом та іншими захворюваннями шлунка і кишечника.
З інших станів, за яких не варто вживати редьку, виділимо:
- тяжкі захворювання підшлункової, печінки та нирок;
- ентероколіт;
- подагра;
- деякі захворювання серця (ІХС та перенесений інфаркт);
- індивідуальна нестерпність.
Як було сказано вище, редька
Застосування у кулінарії
З давніх-давен редьку запікали в російській печі або ж готували з неї пісну юшку - тюрі. Сьогодні з цього коренеплоду частіше готують звичайний овочевий салат, заправляючи його олією. Ось кілька прикладів цих чудових страв:
Вітамінний салат із зеленою редькою
Інгредієнти:
- 1 середня зелена редька;
- 1 велика морква;
- 100 г твердого сиру;
- пучок зеленої цибулі;
- 2 ст. рослинного масла;
- сіль за смаком.
Почистіть, промийте і подрібніть редьку та морквину. Змішавши обидва інгредієнти, зверху засипте їх стружкою твердого сиру та дрібно порізаною цибулею. Добре перемішайте всі інгредієнти, залийте їх олією, посоліть і знову перемішайте. Вітамінний салат готовий!
Вітамінний салат із чорною редькою
- 1 чорна редька;
- 1 яблуко;
- 1 морква;
- 1/2 буряків;
- 1/4 кореня селери;
- сметана або олія для заправки.
Всі овочі вимити, очистити від шкірки, натерти на тертці, перемішати і заправити сметаною. Якщо сметану замінити олією, то салат потрібно додати трохи лимонного соку. Солити не потрібно – яскравий смак овочів замінить спеції. Такий салат не тільки поповнить вітамінами, а й зміцнить імунітет і знизить набряки.
Чорна редька з олією та лимонним соком (оцтом)
Наразі таку страву рідко подають до столу. А воно може бути як чудовою стартовою стравою, що збуджує апетит, так і прекрасним доповненням до м'ясних, рибних страв, відвареної або смаженої картоплі. Тим більше, що праці для його приготування потрібний мінімум. Беруть 1-2 чорні редьки, миють та очищають від шкірки. Потім редьку потрібно нарізати тонкими скибочками, зробити це можна за допомогою кухонного комбайна або дуже гострого ножа. Потім редьку солять, закривають кришкою в глибокому посуді і кілька разів струшують. Залишають під кришкою на 30-40 хвилин, щоб вона дала сік. Сік зливають, редьку заправляють лимонним соком або оцтом столовим, додають нерафіноване соняшникова олія. Страва готова!
Салат із редьки з яйцями
Інгредієнти:
- 2 редьки (зелених чи чорних);
- 4 курячі яйця;
- 2 ложки сметани;
- сіль за смаком.
За допомогою терки подрібніть обидва коренеплоди і відправте їх у глибоку миску. Туди додайте дрібно порізані відварені яйця. Залишається лише заправити салат сметаною, посолити його і перемішати ложкою. Страву можна подавати до столу. За бажання до салату можна додати трохи зеленої цибулі та кропу.
Рецепти народної медицини з редькою
Ми вже згадували про те, що в лікувальних ціляхвикористовується виключно чорна редька, корисні властивості якої найбільш яскраво виражені, на відміну інших видів цього овочу. Далі наведемо найкращі рецептинетрадиційної медицини з редькою
1. Лікування кашлю
Візьміть чорну редьку, відріжте верхівку коренеплоду, а потім десертною ложечкою вишкрібайте м'якоть, до середини овочів. У поглиблення, що утворилося, залийте рідкий мед і закрийте редьку відрізаною верхівкою. Залишіть засіб на 4-5 годин. У цей час овоч почне виділяти цілющий сік, який змішається з медом. Приймайте цей засіб за сильного кашлю по 1 ст.л. 4-6 р/день.
2. Лікування жовчнокам'яної хвороби
Посилити вироблення жовчі та запобігти утворенню конкрементів у жовчному міхуріможна за допомогою наступного рецепту. З'єднайте 100 мл соку редьки та 50 мл настою безсмертника. Готові ліки приймайте 4 р/день по 2 ст. за годину до їди. Тривалість лікування складе 3 тижні, а за необхідності через місяць лікар може призначити повторний курс терапії.
3. Лікування циститу
Для лікування цієї неприємної хвороби змішайте сік редьки з такою ж кількістю меду та вживайте цілющу суміш по 1 ст. через півгодини після їди 3 р/день. Триває таке лікування 2 тижні.
4. Лікування абстинентного синдрому
Корисні властивостіредьки проявляються й у боротьбі з похміллям. Для цієї мети вам знадобиться наступний засіб: змішайте 100 мл соку редьки з 50 мл соку селери і такою ж кількістю соку огіркового, додайте 1 ч.л. соку петрушки та 100 мл води. Готову суміш випийте протягом години, приймаючи невеликими ковтками. До речі, замість соку селери підійде капустяний сік або огірковий розсіл.
5. Лікування артрозу
Натріть чорну редьку за допомогою тертки. 200 г такої маси помістіть у скляну посудину та залийте 300 мл спирту. Закупорьте скляну ємність і залиште на 4 дні у темному місці, періодично струшуючи її. Готовою настойкою змащуйте болючі суглоби 2 р/день, укутуючи їх теплими речами. Тривалість терапії 14 днів.
Існує і простіший спосіб боротьби з хворобливими суглобами. Для цього натерту редьку викладіть на марлю і прикладайте до запаленого суглоба на годину. Лікуйте артроз у такий спосіб 21 день, проводячи процедури 2 р/день.
6. Профілактика шлунково-кишкових захворювань
Особам, які страждають від патологій ШКТ редька шкідлива і, природно, протипоказана, а от здоровим людям, які бажають уникнути гастриту та виразки, редька корисна і може надати реальну допомогу. Для цього щодня з'їдайте по 150 г овочу, попередньо змішавши його з чайною ложкою часникового соку. Тривалість профілактики – 2-3 дні.
Є й інший профілактичний рецепт, що запобігає розвитку коліту та гастриту. Просто двічі на день протягом двох тижнів приймайте по 1 ст. редьки соку.
7. Очищення печінки
Для очищення печінки слід протягом 6 тижнів через 30-40 хвилин після їди пити свіжий сік чорної редьки за наступною схемою:
- 1 тиждень – по 1 ст.л. соку;
- 2 тиждень – по 2 ст. соку;
- 3 тиждень – по 3 ст. соку;
- і т.д. поступово збільшуючи кількість соку до 6 ст.
Деякі автори радять сік на третину розбавляти водою. При очищенні печінки слід дотримуватися дієти та відмовитися від алкоголю, жирних, гострих та копчених продуктів. Обов'язково врахувати протипоказання.
Міцного вам здоров'я!
Коренеплід редька біла, корисні властивості та протипоказання якої необхідно знати всім, хто стежить за своїм здоров'ям людям, з давніх часів використовується в їжу в багатьох країнах світу. Корисні властивості редьки більш виражені при її вживанні у сирому вигляді.
При тепловій обробці відбувається руйнування низки вітамінів, тому частина корисних властивостей втрачається. Проте існує низка протипоказань до використання редьки в їжу, оскільки її вживання може загострити захворювання.
Загальні відомості
Редька біла відноситься до сімейства хрестоцвітих, є родичем капусти і є дворічною трав'янистою рослиною з потовщеним у основи коренем. Види редьки відрізняються забарвленням та смаком коренеплоду. Так, найбільш гострою є чорна, соковитою — зелена. Виведені сорти з рожевими, жовтими, темно-фіолетовими коренеплодами. Біла редька поєднує у собі всі найкращі якості цих сортів. Вона досить соковита, не така гостра, як чорна, на смак ніжна з приємною гіркуватістю. Вага коренеплоду варіюється від 10 до 500 г. Одним із різновидів є японський сорт дайкон. На відміну від класичної редьки, коренеплоди цієї культури мають витягнуту довгасту форму. Білими коренеплодами відрізняється китайський чи маргеланський сорт.
Біоактивність редьки виявляється у її найбагатшому хімічному складі. Користь і шкода цього продукту пояснюється активним впливом багатьох органічних елементів, що знаходяться в даному овочі, практично на всі системи та органи.
У м'якоті коренеплоду виявлено низку мікроелементів, необхідні правильної роботи організму. Це калій і магній, необхідних роботи серця, кальцій, що входить до складу кісток, зубів, нігтів і волосся, залізо, що допомагає формувати еритроцити, і навіть натрій, фосфор, хлор, сірка, цинк, йод, мідь і такі рідкісні елементи, як селен та марганець. Крім того, до її складу входять: комплекс вітамінів групи В, величезна кількість вітамінів С, РР, А, Е та Н, а також фітонциди, ферменти, органічні кислоти, глікозиди та лізоцим.
Корисні властивості
Народна медицинавикористовує редьку всіх сортів. Найбільша кількість фітонцидів міститься у чорному овочі. Саме через це він найгостріший, але й найкорисніший. Біла має виражені лікувальними властивостями. При деяких захворюваннях використання чорної редьки забороняється, а білої – допускається у невеликих кількостях або у вимоченому вигляді.
Чим корисна редька білого кольору? Як і всі інші сорти цієї культури, вона має виражену жовчогінну властивість, тому може бути використана при холециститі застої жовчі. Крім того, вона знімає запалення жовчних проток, зменшує ймовірність утворення каменів у жовчному міхурі, покращує метаболічні властивості печінки.
Вживання даного коренеплоду стимулює роботу всіх травних залоз, а також посилює секрецію шлункового соку і перистальтику кишечника. Тому її дуже корисно вживати при хронічних запорах. Високий вміст клітковини забезпечує виведення шлаків та токсинів з організму. Цей коренеплід можна використовувати як ефективне антигельмінтний засібвопри інвазіях деяких видів глистів.
Завдяки своїм протизапальним та розріджуючим бронхіальний секрет властивостям редьку широко використовують при лікуванні запалення дихальних шляхів, бронхітів, при затяжному кашлі, кашлюку. Сік редьки з медом сприяє зміцненню загального імунітету і є відмінним засобом при сухому сухому кашлі.
Чистий сік має виражений сечогінним ефектом. Тому він застосовується для зняття набряків, запалення нирок або сечового міхура. Він здатний розчиняти каміння у нирках.
Завдяки високому вмісту заліза редька корисна при анемії. Крім того, вона покращує стан шкіри та волосся за рахунок вмісту цинку та інших біоактивних речовин.
При болях у суглобахзастосовують компреси з натертого коренеплоду. Це сприяє зняттю запалення та зменшенню болю. Такі ж компреси ефективні при невритахі радикулітах.
Розтерте в кашку коренеплоди або насіння цієї рослини прикладають до запалених ранабо до екземи. Це сприяє більш швидкому загоєнню та зняттю запалення. Підвищений вміст вітамінів групи В благотворно впливає на вегетативну нервову систему і антисклеротичну діюна організм.
Сік редьки має антиоксидантними властивостямиі здатний виводити з організму радіонукліди та шлаки. Тому регулярне вживання її в їжу знижує ймовірність виникнення онкологічних захворюваньта омолоджує організм.
Вживання редьки дуже корисне при цукровому діабеті, оскільки сприяє нормалізації обміну речовин та зниженню цукру в крові. Завдяки сечогінним властивостям вона нормалізує артеріальний тиск та виводить зайвий холестерин із крові.
Салати з білої редьки та моркви сприяють покращенню зору. А спиртовою настоянкою м'якоті та насіння можна вивести ластовинняі пігментні плями.
Нанесення свіжого соку на коріння волосся сприятиме їх зміцненню та прискоренню росту. А маски з розтертої в кашку білої редьки нададуть пружність та свіжий вигляд шкірізавдяки величезному вмісту поживних речовин.
Можливі протипоказання
Не можна вживати білу редьку в їжу при виразкової хворобишлунка або дванадцятипалої кишки. Вона має подразнюючу дію на слизові, тому можуть посилитися болі. З тієї ж причини її не можна їсти при підвищеної кислотностішлункового соку та гастритах.
Тяжкі серцеві патології теж є протипоказанням до вживання білої редьки. Її забороняється їсти жінкам, які виношують немовля, особливо в першому триместрі вагітності, тому що у складі редьки їсть речовини, що підсилюють тонус матки. Бажано виключити її з раціону при гострих патологіях печінки та нирок, при алергічних реакціях на ефірні олії чи інші компоненти.
В останні десятиліття редька виявилася незаслужено забутою. Багато людей вважають цей коренеплід несмачним та непридатним для кулінарії. Абсолютно помилкова думка! Редька - криниця вуглеводів. Вміст жирів у ній мінімальний, зате багато рідини, у якій розчинені корисні мікроелементи та мінерали. На Русі редьку поважали: її гасили, варили, використовували сировиною, у складі салатів. Сортів цього коренеплоду завдяки сучасній селекції було виведено достатньо. Але базовими вважаються три види редьки – біла, зелена та чорна. Остання найкорисніша. Її смак досить гострий. У російській приказці хрін порівнюється саме з чорною редькою. Зелена славиться ніжним солодкуватим смаком. У її м'якоті багато ефірних олій. А біла редька стимулює виділення шлункового соку та покращує апетит. Саме тому її доречно використовувати у салатах. Ця стаття буде присвячена саме цьому питанню. Який салат із білої редьки приготувати? Нижче ви знайдете добірку рецептів.
Біла редька: користь та шкода
Цей коренеплід - чудовий імуностимулюючий засіб. Чим більше в білій редьці відчувається гіркуватість, тим більше в ній фітонцидів. А значить, тим популярніший коренеплід під час грипозної епідемії. Взимку є сенс замінити білу редьку чорною. Вона вважається кориснішою, але готувати її потрібно з розумом: овоч нарізають на бруски, заливають водою і залишають на півгодини. А взагалі, й у білої редьки багато різновидів. Є китайський сорт, який має назву Маргеллан. Але в кулінарії найбільш популярна японська довгаста редька Дайкон. Вона зовсім не гостра, а її ніжний смак добре гармонує з багатьма продуктами. Салат із білої редьки з медом допоможе вам позбутися затяжного кашлю. Але є у цього коренеплоду та протипоказання. Насамперед це хвороби шлунка, пов'язані з підвищеною секрецією. Людям із слабким серцем чи проблемами у нирках також слід трохи обмежити вживання редьки у своєму раціоні.
«Лимонниця»
Як приготувати салат з редьки? Для цього не потрібно мати диплома про закінчення кулінарного училища. Достатньо мати інгредієнти та ніж чи тертку. Салати з редьки дуже прості у приготуванні. Впорається навіть дитина. Почнемо нашу вибірку з найбільш простого рецепту. Коренеплід середніх розмірів потрібно ретельно помити та очистити від шкірки. Якщо редька дуже гірчить, заливаємо водою півгодини. Якщо ні – одразу ж подрібнюємо її на середній тертці. Видавлюємо в цю масу сік з половинки лимона, солимо на наш смак. Заправляємо кількома ложками соняшникової нерафінованої олії. Ставимо в холодильник на годину, щоб редька добре розм'якла під дією лимонного соку. Перед подачею розстеляємо на плоскій страві вимите листя салату. На нього викладаємо акуратною гіркою редьку, що відстояла. Посипаємо зверху дрібно посіченим кропом. Салат із білої редьки готовий до вживання.
«Містер Грін»
Очищений коренеплід середніх розмірів натираємо великою стружкою. До нього додаємо нарізаний тонкими скибочками великий парниковий огірок і кілька посіченого пір'я зеленої цибулі. Солимо, вимішуємо. Заправляти цей салат із білої редьки рецепт рекомендує нерафінованою олією. І останній штрих – зелень петрушки чи кропу. Вітаміни завжди потрібні.
«Южанка»
Найчастіше для того, щоб зробити салат з білої редьки, рецепт рекомендує додавати солодкий компонент (мед, родзинки, яблуко, молоденьку моркву). Таким чином досягається цікавий смаковий контраст. Цей рецепт пропонує використовувати волоські горіхи. Очищені ядра (50 грам) трохи прожарити на сухій сковороді і розім'яти їх в грубу крихту. Важливо, щоб у салаті відчувалися шматочки горішків. Очищену редьку натираємо великою стружкою, а моркву - дрібною. Додаємо в овочеву масу горіхи і видавлюємо через прес три зубчики часнику. З половинки лимона трьом цедру салат, видавлюємо туди сік. Солимо. За годину прикрашаємо зеленню петрушки.
"Принцеса на горошині"
Як приготувати салат з редьки з такою химерною назвою? Для цього беремо рівну кількість двох сортів коренеплоду – чорного та білого, а також відцідженого консервованого зеленого горошку. Дві редьки чистимо, миємо, натираємо крупно. Пучок зеленої цибулі ріжемо. Дрібно січемо зелень петрушки та кропу. Змішуємо в салатнику всі інгредієнти, солимо і заправляємо олією.
«Ідилія»
Два головних інгредієнта потрібно взяти у рівній кількості. Редьку, перед тим як натерти, слід покласти в холодну водуна чверть години. Тоді вона не гіркуватиме. Яблука очищаємо від шкірки та плодових коробочок і теж натираємо. Цей салат з редьки з яблуком приправляємо не сіллю, а цукровим піском. І поливаємо олією.
«Кінг»
Цей салат із білої редьки найбільш економний. Як другий головний компонент виступає звичайна цибуля. А соняшникова (або будь-яка інша олія) і оцет знайдуться в будь-якому будинку. Очищену редьку крупно натираємо і обдаємо окропом. Цибулину шаткуємо чверть-кільцями. Віджимаємо редьку від надлишків води. Змішуємо із цибулею. Додаємо ложку столового оцту. Солимо і заправляємо олією. При подачі посипаємо страву свіжою зеленню (суміш кропу, петрушки, базиліка).
«Білий»
Вище ми дали кілька рецептів страв, заправлених олією. Тепер розглянемо, як зробити салат із редьки з майонезом. Ось найпростіший рецепт. Великий корінь білої редьки і вдвічі менше твердого сиру (голландського чи гауда) трьом у велику стружку. Присолюємо трохи і вимішуємо з майонезом. Люди, які вважають калорії в їжі, можуть замінити цю заправку сметаною - теж буде смачно. Зверху посипаємо блюдо дрібно посіченим кропом.
«Ситний»
Наступний салат із редьки з майонезом з лишком може замінити легкий обід. Курячі грудки варимо в підсоленій воді до повної готовності. Витягаємо з бульйону, розбираємо м'ясо на волокна (маленькі шматочки). Велику цибулину дрібно шаткуємо, смажимо на рослинній оліїдо золотистого кольору. Додаємо очищені та порізані на невеликі шматочки печериці. Білу редьку натираємо довільно. Все добре перемішуємо, солимо, заправляємо майонезом. Для пікантності до нього можна додати трішки гірчиці. Зверху блюдо прикрашаємо зеленню кропу.
«Посейдон»
Редька з морквою, що виступають у цьому салаті головними компонентами, збагатять ваш організм каротином, зміцнять імунітет і вилікують від застуди. Коренеплоди натріть великою або середньою стружкою. І редьки та моркви має бути рівна кількість. До них видавіть через прес три часточки часнику. Посоліть та перемішайте. За бажанням можна заправити цю вітамінну закуску сметаною або майонезом.
«Угорський салат»
Редьку для закусок можна вживати не тільки у свіжому вигляді. Цей рецепт пропонує нарізати соломкою два очищені коренеплоди (близько півкілограма) і викласти на сковороду в розігріту олію. Збризкаємо (обережно, будуть шипіння та бризки!) соєвим соусом і накриємо кришкою. Будемо гасити, доки коренеплід не розм'якне. Потім додамо паприки, гострого червоного перцю, кунжуту. Дамо суміші охолонути. Додамо порізану кільцями цибулю. Три часточки часнику видавимо через прес. Перемішаємо салат.
Легкий салат із редьки з яблуком
Невеликий коренеплід очистимо і подрібніть на дрібній тертці. Те саме зробимо з двома молоденькими солодкими морквинами. З двох великих червоних яблук зріжемо шкірку, очистимо від плодових коробочок із насінням. Теж натрімо їх дрібно. В отримане пюре видавимо два зубчики часнику. Вимиємо лимон і потрій його жовту шкірку в салат. Посолити за смаком. Заправимо видавленим із лимона соком. Страва дуже дієтична та корисна.
«Пані»
Чи знаєте ви, що з цього коренеплоду можна приготувати щось на кшталт солодкого вінегрету? Салат з буряка та редьки робити просто, достатньо пари хвилин перед сніданком. Проте заряд бадьорості забезпечений вам на цілий день. Редьки потрібно взяти втричі більше, ніж буряків. Натираємо сирі коренеплоди великою стружкою. Наливаємо яблучного соку з м'якоттю. Найкраще, щоб це був фреш. Підсолоджуємо за смаком медом або цукром.
«Вулик»
А цей салат цілком зійде за десерт. Редьку (білу чи чорну) чистимо і натираємо. У каструльці розтоплюємо до рідкого стану двісті грамів натурального меду. Опускаємо туди редьку. На середньому вогні варимо, поки коренеплід не потемніє. Дамо повністю охолонути. Сто грам ядер волоських горіхів прожарити на сухій сковороді і подрібнити качалкою. Змішаємо їх із карамельною редькою.
Всі сорти коренеплоду добре поєднуються з улюбленим російським овочом. Причому капуста може бути як свіжою, так і квашеною. Білокочанної або синій - не має значення. Даємо два рецепти. У першому, під назвою «Кислинка», найкраще використовувати зелену редьку. Коренеплід середнього розміру протираємо крупно. Додаємо дрібно нашатковану цибулину. Приправляємо сіллю та обов'язково щіпкою цукру. Вводимо сто грам квашеної капусти. Факультативно можна додати жменю пропареного родзинок. Ретельно перемішуємо і заправляємо ароматною олією. Другий салат, «Легендарний», рецепт пропонує готувати зі свіжої капусти. Пропорції самі: три до одного. Сто грам капусти нашаткуємо дрібно, посолимо. До неї потрімо 300 г зеленої або білої редьки. Перемішаємо, накриємо миску і залишимо на півгодини. Потім кілька разів інтенсивно струсимо. Заправляти цей салат слід олією. Перед подачею варто посипати блюдо свіжою зеленню.
Салат з мандарин, редьки та креветок
Це страва японської кухні. Тому готується цей салат із редьки Дайкон. Сама ця назва перекладається з японської як «великий корінь». Редька іноді сягає 16 кг вагою. Та й у нас (останнім часом її стали все частіше вирощувати городники) вона нагадує гігантську блідо-зелену бурульку. Дайкон абсолютно не гіркий, а до смаку нагадує ніжну редиску. Креветки (150 г) відварюємо та очищаємо. Чотири мандарини розбираємо на часточки. Ще з двох вичавлюємо сік, змішуючи його з майонезом (4 великі ложки). Яблуко нарізаємо часточками. Сто грам дайкона дрібно шаткуємо. Страву встеляємо салатним листям. Викладаємо часточки мандаринів, яблука, креветки, дайкон. Перед подачею поливаємо приготовленим соусом майонезним. Урожай прикрашаємо півкільцями цитрусових.
Суномоно
Цей салат з редьки дайкон готують із додаванням японської горілки саке. З'їдати його потрібно за один раз, тому що, настоявшись, редька даватиме неприємний запах. Дайкон середнього розміру та огірок миємо, нарізаємо тонкими кружальцями, солимо. Залишаємо так наполягати близько чверті години. Потім промиваємо крижаною водоюі відкидаємо на сито. В окремій мисці готуємо соус. Змішуємо п'ять ложок рисового оцту, чарку саке, жменю цукрового піску. Розмішуємо до розчинення кристаликів. Зціджений від надлишку вологи салат перекладаємо на блюдо, заправляємо соусом. Залишаємо на двадцять хвилин, щоб овочі вбрали дресинг.
Біла зимова редька – унікальний сорт, який поєднав у собі найкращі якості різнокольорових коренеплодів. Від вона взяла приємну гіркоту та величезну користь для здоров'я, від – соковиту м'якоть та тонкий смак, ідеальний для дієтичних та святково-поживних салатів. Невипадково садівники все частіше культивують у садах саме таку редьку – білі симпатичні плоди з яскравим ароматом незамінні на кухні та в домашній терапії.
Трішки історії
Походження білої редьки, як і інших сортів, досі оповите таємницею. В азіатських країнах вона вважалася одним із найкращих природних антисептиків, а на фресках храмів та пірамід Стародавнього Єгипту збереглися зображення редьки. В античній Греції, куди швидко долинула слава про чудодійні властивості пекучого коренеплоду, одразу розпізнали унікальність кожного із сортів – цінувався диво-овоч на вагу золота.
На Русі ж редьці взагалі не було ціни, особливо в голодний весняно-зимовий час. І якщо чорна редька була головним компонентом тюрі - давньоруської пісної окрошки, то з білої готували незвичайний корисний десерт - мазюлю. Для цього круглу редьку нарізали тоненько, сушили та подрібнювали на порошок. Змішували з білою патокою, приправами, корисними травами - і готово!
Для здорового горла та очей
Біла редька ось уже багато століть стоїть на варті в найскладніші для здоров'я періоди. Коренеплід – лідер за вмістом вітаміну С, А та – комплекс корисних речовин дозволяє попередити застуду, зміцнити здоров'я після довгих перевантажень. Не випадково один із найвідоміших салатів для довгої зими – з білою редькою та , він забезпечує подвійний захист і для імунітету в період епідемій, і для очей при роботі з монітором та паперовими звітами.
У білій редьці міститься магічний фермент мірозин (подібний є в), який не тільки зігріває організм при інфекціях, лікує кашель і виводить мокротиння, але і підвищує апетит і активізує обмін речовин. Так що закуски з редьки – не просто корисний початок будь-якому застілля, а й спосіб відновитися після операцій, неприємних хвороб та отруєнь.
Але не тільки антисептичними якостями славиться редька біла - корисні властивості її активно застосовують для очищення нирок, печінки і жовчного міхура, а лікувальний курс з редискового соку допомагає запустити кишечник, що облінувався, при запорах.
Біла редька – секрет краси
Відмінна новина для всіх жінок: біла зимова редька - найнижча калорійна з усіх рідкісних сортів! Харчова цінність коренеплодів – всього 20-21 ккал на 100 грамів, тому будь-яку дієту прикрасить біла редька – рецепти з морквою, зеленню, цибулею-пореєм та грибами не лише корисні, а й дуже апетитні. І не варто боятися пекучості овочів – любителі такої редьки запевняють, що на смак вона – як капустяна качан. А ледь помітна гіркота лише надає пікантності.
Для шкіри біла редька теж здатна творити чудеса. Сік з редьки навпіл з відваром втирають у коріння волосся для їх росту, а маска з натертої редьки зі сметаною відмінно відбілює шкіру і прибирає ластовиння.
Лосьйони з трав та соку редьки повертають шкірі пружність і свіжість, а маски з вершками та медом чудово живлять.
Чим небезпечна біла редька?
Своєрідним овочом завжди вважалася біла редька - користь і шкода коренеплоду відомі давно, і обережність у поводженні з ним не завадить. При загостреннях виразки, гастриту, шлункових запаленнях про салати і рідкового соку краще забути - пекучі фітонциди в коренеплоді тільки посилять ситуацію. При серцевих патологіях та хворобах нирок також переходьте на інші, більш нейтральні овочеві страви.
У домашній косметології також є невеликі секрети: біла редька містить багато ефірних олій, і щоб убезпечити шкіру, перед приготуванням масочки натерту редьку радять витримувати 15-20 хвилин. І користь збережеться, і пекучі речовини вивітряться.
І в теплих східних країнах, і на спекотному півдні, і в засніженій Європі та Росії довгий часвідома редька біла – рецепти приготування її цікаві та дуже різноманітні. Соковита зимова редька найкраще проявляє себе у свіжому вигляді - тонкий смак, приємна гіркуватість і крихкість губляться при тепловій обробці. Тому головні страви з білою редькою - це салати, всілякі окрошки, начинки для бутербродів і профітролів і т.д.
- Досвідчені кухарі та звичайні шанувальники ароматної білої редьки запевняють, що смак коренеплоду ідеально доповнює чорний хліб. Салат з білої редьки - рецепт з житніми сухариками найпростіший і підійде для весни та літа.
Знадобиться: біла кругла редька, 3-4 скибочки чорного хліба, столова ложка квашеного квасу, зелена цибуля, соняшникова олія і сіль.
З шматочків хліба обрізаємо скоринку, нарізаємо м'якуш, як вам подобається. Викладаємо на сковорідку, солимо і трошки обсмажуємо. Білу редьку трьом на великій тертці, заправляємо квасом, перемішуємо із зеленою цибулею та викладаємо в салатник. По колу – свіжообсмажені сухарики.
- Пісний салат з білою редькою, чорносливом та буряком.
Знадобиться: велика біла редька, 2 середні відварені буряки (або 4 маленькі), півсклянки сушеного, сіль і до смаку.
Буряк з редькою чистим та трьом на великій тертці. Чорнослив заливаємо окропом, через 20 хвилин добре промиваємо і нарізаємо. Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо запашним оливковою олією.
- Ранковий салат із білої редьки з сиром.
Потрібно: невелика біла редька, 100 гр середньожирного, 1-2 ложки сметани, столова ложка порубаних, сіль-цукор - за бажанням.
Сир змішуємо зі сметаною, додаємо крупно натерту редьку. Посипаємо волоськими горіхами, перемішуємо.
Якщо сир замінити сирним закусочним сиром, такий салат можна намазувати на хліб і робити оригінальні бутерброди.
- Незвичайний десерт із білої редьки.
Знадобиться: біла редька, морквина, 2 зелені яблучка, мед, лимонний сік, прянощі за смаком.
Натираємо на великій тертці моркву та редьку, яблука нарізаємо тонкими скибочками. Змішуємо, заправляємо соком лимона та медом, розбавляємо кип'яченою водоюдо консистенції варення. Для аромату можна в редьку додати, трохи меленого і.
Зріє швидко, має гіркуватий смак і з дитинства рекламується дорослими як продукт незвичайної корисності. Чи це так - давайте розбиратися разом.
Калорійність та хімічний склад
Білий коренеплід низькокалорійний- лише 21 ккал на 100 г продукту. У ньому міститься 1,4 г білка, 4,1 г вуглеводів і відсутні жири. Однак не позбавлена редьки та корисних вітамінів та мінералів: є ретинол (вітамін А), група вітамінів В, аскорбінова кислота (вітамін С), біотин, фітонциди, натрій, дуже високий вміст калію, магній, фосфор, кальцій. Також містить гірчичну олію та ефірні олії.
Чим корисна біла редька для організму
Найвідоміша корисна властивість продукту - допомога в лікуванні та профілактиці простудних захворювань. Редька благотворно впливає на імунітет, має противірусний ефект завдяки високому вмісту вітаміну С та фітонцидів. Зверніть увагу, що коренеплід потрібно вживати сирим для досягнення максимального ефекту.
Чи знаєте ви? Забавно, наскільки суперечливий коренеплід ми сьогодні обговорюємо. З одного боку, редька – продукт неймовірно корисний, його вплив помітно неозброєним оком. Ось, навіть у Стародавню Греціюна чаші підношень Аполлону часто виявлявся цей дивовижний овоч, а Стародавньому Єгипті він був наскільки доступний, що вважався кормової культурою - їм годували рабів.
Також вживання цього овочу позитивно впливає на:
- зовнішній вигляд волосся, нігтів та шкіри (вітамін А, вітамін В7);
- стійкість та працездатність нервової системи (вітамін В, магній, натрій, кальцій, фосфор);
- збалансованість цукру в крові (вітамін В, магній);
- зміцнення кісток та зубів (кальцій, фосфор);
- нормалізацію обміну речовин (вітаміни групи В, калій);
- нормалізацію серцевого ритму (калій);
- підтримання pH та нормальної роботи ШКТ (натрій);
- - підтримку м'язової системи (вітамін В7, натрій, кальцій, фосфор);
- виведення токсинів, важких металів (магній);
- нормалізацію водно-сольового обміну (калій, натрій)
Через вміст вітаміну В7 (синонім вітаміну Н або біотину), редька дуже корисна для дітей. Вітамін бере участь у клітинному метаболізмі, виведенні токсинів із тканин, у клітинному синтезі. Взагалі біотин напрочуд корисний. Встановлено, що вітамін має інсуліноподібну активність, через що рекомендується до застосування при цукровому діабеті. Впливає на центральну та периферичну нервові системи, м'язові тканини. Корисний при епілепсії, мікозі.
Особливості вживання
Редька та її сік дуже корисні для підтримки організму. Однак використовувати їх можна як внутрішньо, так і зовнішньо. Зокрема, при радикуліті, ревматизмі допомагають компреси. Потріть овоч на тертці та накладіть на хворе місце. Накрийте компрес теплим рушником або хусткою, при необхідності підклавши пергамент або папір.
При вагітності
Чи можна їсти цей коренеплід при вагітності – питання спірне. З одного боку, це корисний коренеплід, та й до того ж біотин бере участь у виробництві нових клітин. З іншого, деякі компоненти продукту посилюють генерацію статевих гормонів, а також активність матки, що при надмірному вживанні може спровокувати викидень.
Обов'язково проконсультуйтеся з лікарем! І, в жодному разі, не варто налягати на продукт до пологів. 
При вигодовуванні грудьми
А от у період лактації редьку не просто їсти можна, а й дуже бажано. Усі її корисні речовини передаватимуть дитині разом із материнським грудним молоком. В той же час побічний ефекту вигляді порушення тонусу матки не несе ніякої загрози. Деякі мами починають давати редьку (з невеликих доз) немовлятам вже з першим прикормом. Наскільки це необхідно в даному конкретному випадку краще дізнатися у лікаря.
При схудненні
Біла редька, як і дайкон, - продукт дієтичний, дешевий і дуже різноманітний у застосуванні. Саме тому він такий популярний серед охочих скинути вагу. І все б нічого, тільки не варто забувати, що в цьому коренеплоді немає жирів і мало білків.
Незалежно від ваших переконань, жири, білки та вуглеводи важливі абсолютно для кожної людини. Так що не варто надто залучатися дієтичності продукту. Використовуйте редьку для схуднення лише як компонент раціону або як екстрений короткостроковий засіб. 
При цукровому діабеті
Редька хороша і корисна зокрема тим, що в їжу можна вживати не тільки коренеплід, а й бадилля. Особливо це має радувати хворих на діабет, адже саме в листі цього овочу міститься концентрат усіх корисних вітамінів та мінералів, макро- та мікроелементів. Бадилля покращує травлення, має антисептичну дію, покращує роботу серця і виводить холестерин із судин.
Також при цукровому діабеті корисно їсти і плоди овочів. Вживання бадилля аналогічне іншим представникам сімейства капустяних: додавати в салати, супи, використовувати як зелень в інших гарячих та холодних стравах.
Як використовувати в кулінарії
Як і будь-який коренеплід, редьку можна тушкувати, смажити, запікати, варити, проте краще їсти її свіжою. По-перше, таким чином зберігаються корисні речовини. По-друге, незвичайний пікантний смак овочів стане відмінним акцентом у всіляких закусках, салатах. 
Під час сезонних епідемій грипу, у міжсезоння закуповуйте редьку та робіть із неї салати, нарізайте до основної страви або просто перетирайте з маслом і сіллю і їжте як закуску. Такий бюджетний, простий та смачний хід дозволить вам уникнути традиційної весняно-осінньої застуди без покупок дорогих ліків та БАДів.
Важливо! Для лікувальних цілей краще брати – вона сильніша у питаннях лікування. Однак, якщо лікувати доведеться дітей, або у вас є деякі скарги на ШКТ, нирки та печінку, то все-таки краще зупинити свій вибір на білій. Вона солодша і м'якша як за смаком, так і за впливом.
Чим темніша редька, тим більше фітонцидів, а отже, і гіркоти в ній. Редька дайкон - найніжніший на смак цей овоч. Саме тому для дітей найпростіше використовувати саме її. До речі, з коренеплоду виготовляють десерти, такі як мармелад, варення, а також додають у фруктові салати.
Біла редька з медом від кашлю: рецепт
Є один цікавий спосіб боротьби із застудою:
- Беремо велику і, бажано, круглу редьку. Зрізаємо «кришку» і робимо заглиблення в серцевині.
- У ємність, що вийшла, заливаємо мед, закриваємо «кришкою» і залишаємо на добу. Зверніть увагу, що заливати медом треба не до самого верху, тому що з овочів ще виділятиметься сік.
Суміш, що вийшла, меду з соком їмо по 1 ч. л. 3 рази на день. Допомагає від кашлю, знімає біль у горлі. Деякі хворі також повідомляють про загальне покращення стану організму.
Також овоч можна змішувати з молоком, а також соком і м'якоттю.
Практично так само готується сироп:
- Промитий та очищений плід натираємо на тертці.
- Витискаємо сік в окрему ємність.
- До соку, що вийшов, додаємо рідкого або
